Dag 04 - Vad bjuder jag på?

Det beror på vem, var och när jag bjuder...

Men det här skulle jag bra kunna tänka mig att bjuda på.

Förrätt:

Trattkantarellsoppa

300 300 g trattkantareller )
3 3 st schalottenlökar
1 1 st vitlöksklyfta
2 2 msk smör
1 1 msk vetemjöl
1 1 l vatten
2 2 tärningar grönsaksbuljong
3 3 dl mellangrädde eller vispgrädde
2 2 krm salt
1 1 krm vitpeppar
1 1 dl persilja och/eller gräslök till garnering

Gör så här

1. Lägg undan några av de vackraste trattkantarellerna till garnering och skär de andra i bitar. Finhacka lök och vitlök och låt steka med kantarellerna i smör i en kastrull. Fräs tills vätskan har kokat in, cirka 5 minuter.
2. Pudra över mjölet och rör om så att det blandas med svampen och löken. Slå på vatten och grädde under omrörning. Smula i buljongtärningarna och låt det hela sakta koka i 10 minuter.
3. Salta och peppra och tillsätt vinägern, som hjälper till att ta fram den fina svampsmaken. Häll till sist i sherryn.
4. Hetta upp de hela trattkantarellerna i lite smör och lägg ner dem i soppan. Garnera med lite hackad persilja och/eller gräslök.
5. Soppan blir slätare om den körs i matberedare eller i mixer. Kör svampen med hälften av vätskan någon minut. Häll sedan i resten av vätskan och låt soppan koka upp.

Varmrätt:

Fiskhandlarsonens överbakade laxfilé


600g laxfilé
2 dl riven västerbottenost
1 1/2 dl hackade räkor från burk i lake
1 dl crème fraîche
1/2 dl hackad dill
1/2 dl hackad gräslök
100g skagenröra
25g röd stenbitsrom
Salt och peppar


Gör så här: Sätt ugnen på 200°. Dela laxen i 4 bitar och placera dem på ett ugnsfast fat. Salta lätt
Rör ihop alla ingredienser till överbakningen och bred fyllningen på laxfiléerna. Baka i mitten av ugnen i ca 25 minuter.


Serveras med kokt potatis, sparris och en grönsallad.
  1 1 1 16
Efterrätt:

Per Morbergs Pavlovatårta

Marängbotten:
4 äggvitor
2 dl strösocker
1 msk maizenamjöl
1 tsk ättikssprit (12 %)

Lemon curd
3 citroner
4 4 dl strösocker
150 150 g smör
6 6 st ägg
Vatten

Garnering:
3 dl vispad grädde
färska bär (jordgubbar, hallon, blåbär)
rostad flagad mandel

Gör så här

1. Marängbotten: Sätt ugnen på 140°. Vispa äggvitorna till riktigt styvt skum.
2. Rör ner sockret och fortsätt vispa tills smeten blir glansig och går att forma till toppar med vispen.
3. Tillsätt maizenamjöl och ättikssprit, rör om väl.
4. Fös ut smeten på ett smort och rejält mjölat bakplåtspapper i en så jämn cirkel som möjligt.
5. Grädda i cirka 1 timme och 15 minuter. Stäng av värmen och låt tårtbottnen stå kvar i ugnen minst ett par timmar eller över natten. Det går också bra att förvara den på annan torr plats.
6. Lemon curd: Tvätta citronerna till lemoncurden noga. Pressa ur saften och riv skalet från två av dem fint.
7. Häll sockret i en liten rostfri kastrull och tillsätt citronskalet.
8. Blanda saften från alla citronerna med mjukrört smör. Rör ner citronsmöret i kastrullen.
9. Vispa äggen lätt, häll ner dem i kastrullen och rör om, helst med en träsked.
10. Koka upp vatten i en stor kastrull. Sätt ner den mindre kastrullen i det sjudande vattnet (vattenbad).
11. Låt krämen sjuda på låg värme tills den tjocknar. Rör hela tiden! Ställ krämen åt sidan och låt svalna.
12. Lägg upp tårtbottnen på ett fat, bred på ett lager lemon curd och därefter vispad grädde. Garnera med de tjusiga små bären. Voilá!